Bioteka

ArcheZimoli copy

Arche: Japonijos išmintis Jūsų virtuvėje

augj bilde_arche_715_px

Šimtus metų senosios maisto ruošimo tradicijos suteikia skonio mūsų kasdieniam gyvenimui. Esame dėkingi Vokietijos kompanijai Arche, kuriančiai pagal japonų virtuvės principus, kad rytietiškų patiekalų galime pasigaminti iš sertifikuotų ekologiškų produktų!

Kaip pagaminti sojų padažą be GMO produktų? Arche ekologiškuose padažuose nėra pesticidų ar sintetinių skonio stipriklių, o sojų pupelės juose – tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių, taigi jokių genetinių modifikacijų! Tik tikras ir natūraliai sodrus skonis – Arche klasikiniame sojų Shoyu ir intensyvaus skonio Tamari padažuose.

arche shoyu_715px

Arche ekologiškas klasikinis sojų padažas Shoyu dar žinomas kaip šviesusis sojų padažas (tiesa, spalva jo vistiek yra tamsi ir sodri, tad neapsigaukite!) patiks rytietiško skonio mėgėjams ir gurmanams. Šis padažas gaminamas pagal tradicinį japonų sojų padažo metodą. Jis pasižymi švelniu aštrumu, taigi rekomenduojame juo gardinti Azijos ir Europos virtuvės patiekalus – grilinimui, marinavimui, padažams, sriuboms, sušiams, wok patiekalams, tofu, ryžiams ir daržovių patiekalams, salotoms. Tradiciškai gaminamas iš ekologiškų sojų pupelių ir kviečių.

Patarimas: kad išlaikytumėte visą skonių paletę, Arche ekologišką sojų padažą į patiekalus pilkite jau baigiant gaminti patiekalą.

arche tamari_veg_sushi_715px

Arche ekologiškas tamari – tai natūraliai fermentuotas sojų padažas. Dar kitaip žinomas kaip tamsusis sojų padažas, kuris gaminamas pagal senuosius receptus. Sojų padažas ilgai fermentuojamas kedrų talpose, suteikiančiose sodrų, unikalų skonį, ir leidžiančiose padažui ilgai išlaikyti aromatų puokštę. Arche tamari padažas yra universaliai vartojamas Azijos ir Europos virtuvių patiekalams gaminti – grilinimui, marinavimui, padažams, sriuboms, sušiams, wok patiekalams, tofu, ryžiams ir daržovių patiekalams, salotoms. Pagamintas iš sojų pupelių, jame nėra kviečių, taigi ir gliuteno.

Patarimas: kad išlaikytumėte visą skonių paletę, Arche ekologišką tamari padažą į patiekalus pilkite jau baigiant gaminti patiekalą.

arche tja

Arche japoniška žalioji arbata sencha-matcha nurenkama šimtmečius skaičiuojančiuose arbatžolių soduose. Išskirtinai karstelėjusi, gaivinamoji sencha arbata, sumaišyta su salstelėjusios matcha žaliosios arbatos milteliais. Labai patogi paruošti – užpilkite pakelį arbatos užvirintu ir šiek tiek atvėsintu karštu vandeniu ir leiskite įsigerti 2 minutes. Norėdami stipresnio skonio arbatos, leiskite įsigerti šiek tiek ilgiau. Ši žalioji arbata suteiks malonaus energingumo pojūtį.

Arche veganiškas kiaušinio pakaitalas VegEgg pagamintas lubinų miltų pagrindu. Tai veganams ir vegetarams tinkantis kiaušinio pakaitalas, kuris suriša tešlą be kiaušinių. Jį galite naudoti ruošdami pyragų, vaflių, blynų tešlą. Paruošimas: 1 valgomąjį šaukštą mišinio sumaišykite su 30 ml (2 valg. š.) šalto vandens ir leiskite išbrinkti 5 minutes. Tada dar kartą permaišykite ir naudokite vietoje kiaušinių.

arche vegegg_715px

Norėdami suteikti rytietiškų aromatų savo sriuboms ir troškiniams, pasitelkite Arche ekologiško miso sultinio kubelius, kurie praturtins Jūsų patiekalus natūraliu umami skoniu. 1 kubelį berkite į 500 ml verdančio vandens.

Miso yra tradicinis japoniškas pagardas, gaminamas iš sojų pupelių, druskos ir grybo Aspergillus oryzae, kartais pridedant ir kitokių grūdų ar ryžių. Tokia fermentuota pasta yra naudojama padažams, sriuboms, užtepėlėms, daržovių ir mėsos marinatams. Gausi baltymų, vitaminų ir mineralų, miso vis labiau populiarėja ir šiuolaikinėje vakarietiškoje kultūroje.

Visgi dažniausiai miso pasta naudojama miso sriuboms gaminti – miso shiro. Japonijoje pusryčiai nėra pusryčiai, jeigu ant stalo nėra dubenėlio garuojančios miso.

Miso skonis, aromatas ir konsistencija priklauso nuo sezono ir regiono, kuriame gaminama. Paprastai miso gaminama iš sojų pupelių, miežių, rudųjų ryžių, grikių, sorų ir kt. Pastaruoju metu galima rasti miso, pagamintą net iš avinžirnių, kukurūzų, azuki pupelių, burnočių ir bolivinių balandų. Miso fermentuojama nuo keleto dienų ir daugelio metų.

Arche miso pastos yra gaminamos pagal tradicines japoniškas receptūras, naudojant tik aukščiausios kokybės žaliavas. Kur įmanoma, žaliavos yra ekologiškos kilmės.

arche miso

Arche Shiro miso arba baltasis miso yra viena iš populiariausių miso rūšių Japonijoje. Jis gaminamas ryžių pagrindu, o sojų pupelių jame yra labai nedaug. Baltojo miso skonis – salstelėjęs, švelnus, umami yra labai švelnus/lengvas.

Arche Genmai miso yra gaminamas iš sojų pupelių ir rudųjų ryžių ir fermentuojamas 18 mėnesių.

Arche Hatcho miso yra standi, nepasterizuota ir labai aromatinga sojų pupelių pasta. Ji ilgai fermentuota (net 24 mėnesius), kad būtų išgautas toks sodrus skonis. Labai tinka troškiniams, šakninėms daržovėms, padažams ir pikantiškoms sriuboms. Tradicinės Rytų medicinos atstovai hatcho miso vertina kaip geriausią iš visų miso rūšių. Joje gausu nepakeičiamųjų amino rūgščių, vitaminų ir mineralų, tačiau mažai riebalų ir kalorijų. Miso sudėtyje yra daug pieno rūgšties, kuri yra naudinga virškinimui.

Būtent Aspergillus oryzae grybai leidžia hatcho miso įgauti tokį ypatingą skonį, kadangi hatcho miso yra fermentuojamas kedrinėse statinėse.

Miso vartojimas: kad būtų išsaugotos naudingosios maistinės savybės, miso rekomenduojama dėti į patiekalą tik baigus jį gaminti (kaitinti). Kadangi miso sudėtyje yra druskos, dažniausiai papildomai nereikia sūdyti tokių patiekalų. Kadangi miso sudėtyje yra labai naudingų organizmui fermentų, vitaminų ir mineralų, ypač naudinga miso vartoti termiškai neapdorotą, kad išliktų kuo daugiau naudingųjų medžiagų.

Miso yra gyvas organizmas, kurį po atidarymo būtina laikyti šaldytuve.

Miso sriuba su makaronais. Puodui sriubos reikės:

250 g Rapunzel ryžių makaronų;

3 valg. š. Arche shiro miso;

3 valg. š. Arche genmai miso;

nedidelio ryšulėlio svogūnų laiškų, pjaustytų griežinėliais;

1 geltonosios paprikos, pjaustytos juostelėmis;

2 vid. dydžio morkų, pjaustytų šiaudeliais;

50 g jaunų žaliųjų žirnelių ankščių, perpjautų pusiau;

1 valg. š. Rapunzel skrudintų sezamų aliejaus.

Ryžių makaronus išvirtkite pagal instrukciją ant pakuotės. Morkas ir svogūnų laiškus pakepinkite skrudintų sezamų aliejuje. Po to į keptuvę suberkite paprikas, užpilkite 1 l vandens. Užvirkite, pavirkite 5 minutes ir suberkite žirnelių ankštis. Keletą šaukštų sultinio išgriebkite iš keptuvės, sumaišykite su miso pasta ir supilkite atgal į sriubą. Išjunkite ugnį. Į sriubos dubenėlius dėkite ryžių makaronų ir užpilkite sriuba.

Arche produktai rekomenduojami vegetarų, veganų ir makrobiotikos virtuvės patiekalams. Mėgaukitės rytietiškais skoniais ir ragaukite iš tiesų ekologiškos kokybės!

You are here